炸酱面是面食中很受欢迎的面食之一，它也是属于中国十大面条之一。炸酱面，起源于北京，流行于北京 、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区。特别是北方人，那是他们的主食，几天不吃真是想得慌。其实炸酱面很好做，不够口味不同，用的酱就不会相同。炸酱面，我们从名字中就可以看出，炸酱面做的好吃与不好吃，主要在于“酱”。我每次做炸酱面时总是喜欢“干黄酱”和“甜面酱”对半放。

炸酱面，一般我们都用甜面酱或者干黄酱，这是炸酱面最常见的酱，有的人口味重，爱吃辣味，就加了豆瓣酱一起做。甜面酱或者干黄酱它们的比例：1:1，要是喜欢吃辣的。豆瓣酱和甜面酱的比例也是：1:1，有人说不用干黄酱，要用黄豆酱，那就看你的口味加了，但是比例一般都是1:1，也可以依照自己的口味，把比例调整。

做法：1、把甜面酱和干黄酱各一半装碗，加清水，用筷子不停的搅拌均匀，这样好让酱水充分融合之后好炒。

2、把五花肉7分瘦肉3分肥肉（也可以6:4），切小丁，最好切的越小越好，最好乱剁几下，这样好吃香浓

3、热锅凉油，油热7成下姜末八角1个（可选），快速翻炒出香味，加的五花肉丁翻炒，等到五花肉的油脂被炒出来之后，加少许料酒翻炒，一定要炒出五花肉的香味出水分出油。为了把酱料炒出香味，可以把肉丁捞起（可选），再把酱料炒出香味，加五花肉丁一起翻炒熬制（可选）

4、加调好的酱料翻炒均匀，一定要炒出酱香味道，这样酱才香浓好吃

5、加清水没过五花肉，盖上锅盖加大火煮开，转小火熬制，再熬制30分钟左右，这个时候不要揭开锅盖，让五花肉充分吸收酱汁，等到酱汁被熬制的浓稠了，加味精翻炒均匀即可出锅了。

6、把面条煮熟，加凉水过凉，装碗，加炸酱，加黄瓜丝拌均就可以吃了。这时肉有肉香，酥软可口，酱有酱味，回味无穷。

现在，每个地方的炸酱面都不同了，各有各的做法，真是千家百宴，因此每个人的口味不同，做好的炸酱，如果觉得酱不够粘稠，可以加水淀粉来调制浓稠度，千万不要加太多就行。在熬好酱快出锅之前，撒一些香葱末翻炒均匀就可以了！把酱浇在过水的面条上，在放点自己喜欢吃的配菜，黄瓜丝，或者焯水的黄豆芽，一碗香喷喷的炸酱面就可以美美的享用了！