在上海的街头巷尾漫步，总能闻到若有若无的咖啡香。这缕香气历经百余年，早已深深融入上海的血脉，成为上海生活的生动写照。
随意走入一家咖啡厅，当咖啡豆在虹吸壶中翻滚出琥珀色涟漪，当拉花杯在咖啡师手中划出优雅弧线，这座东方大都会的百年风云，便在氤氲的香气里徐徐舒展。
见证历史与开放
1844年，上海对外贸易的原始文献，一页泛黄的纸页记载着“枷榧豆5包，每包70斤；皮条3扎，每扎94斤”进境记录。咖啡与上海，彼时就结下不解之缘。
“咖啡来上海有180年历史了，是上海近代商业文明的最好见证者之一。”曾经举办咖啡文化展的上海近代商业史研究学者邵毓挺说，这一记录不仅提供了咖啡的一个曾用译名“枷榧”，还明确1844年上海已经有咖啡豆进口这一重要事实。“枷榧”这个曾用译名，承载着咖啡初来乍到的模样。这不仅是咖啡的曾用译名，更是一枚穿越时空的邮票，将我们的视线拉回百年前的上海滩。
1935年，中国第一家华人咖啡行——上海德胜咖啡行诞生。张宝存租下南京西路1441号店面，开办德胜咖啡馆，成为海派咖啡的鼻祖，被尊称为“咖啡大王”。这不仅是商业上的突破，更标志着上海人开始主动拥抱并发展咖啡文化，将其融入本土生活。1946年前后，上海已有近200家咖啡馆，它们大多集中于霞飞路（今淮海中路）、南京路等工商业繁荣区域。在这里，咖啡不仅是饮品，更成为人们谈生意、交流的重要媒介，彰显着上海作为国际化大都市的商业活力与社交氛围。正如邵毓挺所说，咖啡馆是当年上海的会客厅，工商业脉搏在这里跳动，城市气质在这里成型。
百年时光过去，上海已成为“咖啡之城”。在2024年上海咖啡消费数据中，上海地区外卖咖啡订单为3285万份，上海地区咖啡门店总数达9115家。静安区每平方公里分布约57家咖啡店，密度远超纽约曼哈顿和东京涩谷。
《2025中国城市咖啡发展报告》显示，2024年中国咖啡产业规模达3133亿元，较前一年增长达18.1%，人均年饮用量提升至22.24杯。咖啡这一来自异域的饮品，从时髦象征变身为城市基因，在静安寺的钟声里，在陆家嘴的玻璃幕墙间，在衡复街区的梧桐影下，流淌成上海独有的文化血液。
“当下中国咖啡消费市场是全球增速最快的市场，年均增速在20%左右。”长三角咖啡行业协会会长丁山说，全球精品咖啡通过“咖啡之都”加速走进中国，有望帮助国内咖啡市场跳出卷价格的陷阱，引导消费者提升对高品质咖啡的认知。
当2025上海国际咖啡文化节在北外滩点亮万家灯火，350个展位将咖啡与非遗、体育、艺术编织成璀璨的文化图谱。值得一提的是，中华老字号品牌雷允上与咖啡品牌GABEE推出创意联名饮品，甘草、茯苓、当归成为咖啡调味品，让外国游客也忍不住尝鲜。这恰似这座城市对待传统的态度——既守护文化根脉，又敢于破界创新。“上海咖啡没有同质化味道，这是上海咖啡的创新精神。”同济大学文科资深教授诸大建说，从上海咖啡“小文化”可以一观上海城市“大文化”。
激荡创新与活力
对上海而言，咖啡不仅是一种饮品，更与海纳百川、追求卓越的城市精神紧密相连，成为激发创新、孕育梦想的催化剂。
上海杨浦区大学路，700米长的街区，一头连接高校，一头连接“大创智”园区，汇聚了众多独立咖啡馆与连锁品牌，成为白领、师生、居民喜爱的“第三空间”。
“除了生活场所、工作场所，人们迫切需要第三个场所，咖啡馆就能起到这个作用。在意大利，人们能就着一小杯浓缩咖啡畅聊两三个小时。”加拿大莱桥大学迪隆商学院终身教授、复旦大学管理学院EMBA项目特聘客座教授鲍勇剑说，“咖啡有种迷人的风味，它能让你放下很强的目的性、功能性，并转向随机性、偶然性、审美性。轻松友好的社交氛围能产生很多‘临场发挥’‘临时起意’，进而为创造新的链接带来机会。”咖啡的迷人之处，在于它能将功能性交流转化为审美性创造。
声网公司就是从咖啡馆里成长起来的。2014年，声网创始人赵斌来到大学路，当时办公空间有限，大家常在咖啡馆讨论问题、谈合作。那些在会议室里难以启齿的天马行空的点子，在喝咖啡时顺口说出，最终成就了声网如今在全球实时互动云服务领域的领先地位。如今，声网公司的员工们时常来这里，坐在Peet's咖啡馆的原木桌前，啜饮着深烘黑咖啡的微苦回甘。
美国社会学家马克·格拉诺维特的弱关系理论，在大学路的咖啡馆里得到了充分体现：咖啡馆为不相熟的人提供了交流信息的平台，让创新灵感不断迸发。
在浦东张江，咖啡馆同样是创业精神的延展。这里的白领对咖啡馆的需求，本质上是对一个能放松、交流、表达的空间的渴望。在张江的咖啡馆里，人们可以对“权威”祛魅，无论是各领域的顶尖“大牛”，还是普通的职场人，都能在咖啡的香气中平等交流，孕育出无限的可能。
如果只把眼光局限在大学路或者上海张江高新区，还是狭隘了。上海徐汇区天平街道的梧桐树下，“95后”咖啡主理人秦舒琪在放学铃声中推出“买一送一”活动，她的Q BOX咖啡馆像块磁石，吸引着穿校服的少年与遛狗的老年人。
秦舒琪并不孤单。在团市委“青春经济”方案的孵化下，“口袋咖啡”主理人何凰棋，将咖啡馆变成社区的会客厅，举办宠物友好集市活动；“毛姆礼帽”咖啡馆创始人邱见，为咖啡馆增添文学情怀，形成“文商展一体”的青春经济模式……这些“咖啡+”跨界实验，在徐汇的街巷间生长出新的商业生态。
“天平街道是上海咖啡店密度最高的街区之一，140余家咖啡店星罗棋布，600多名青年从业者在此逐梦。”天平街道党工委副书记王慧说，咖啡早已超越了饮品范畴，成为海派文化的鲜明符号，融入街区的肌理，“特色咖啡馆不仅是味蕾的栖息地，更是青年社群的‘第三空间’和城市更新的‘微引擎’”。
蛇年第二个工作日，瑞幸咖啡上海有限公司法定代表人毕宏成从上海市市场监管局局长倪俊南手中接过了崭新的延安西路九店的营业执照。瑞幸成为“市场准入登记便利化十条措施”发布后首批受惠的企业之一。
上海市水务局排水许可的“免图纸”改革试点后，瑞幸咖啡新店开业的审批流程从15天缩短至1天到2天。毕宏成说，瑞幸咖啡180家待办证门店通过“组团服务”快速落地，这座城市用制度创新为咖啡经济注入活力。
假如再一次放宽视野，就会发现，咖啡正与上海的城市精神相互成就。蓝瓶咖啡与Marimekko的联名艺术装置，将芬兰设计美学注入黄浦江畔；Daily Vinyl黑胶厂牌用爵士乐为咖啡萃取注入灵魂；马利画材的咖啡渣再生工坊，让环保理念在杯盏间萌芽……何止这些，年轻人把咖啡玩出了更多新花样，“咖啡+音乐”“咖啡+文创”“咖啡+美学”“咖啡+非遗”……咖啡文化成为城市文化的重要组成部分，为这座城市的奋斗者们提供灵感与交流的空间，奋斗者们则回馈咖啡以新的内涵与价值。兴趣各异的人群在咖啡香氤氲的空间里相遇，碰撞出更多消费场景、社交体验。
在浦东美术馆的露台上，德国游客汉斯啜饮着特调咖啡，望着陆家嘴的天际线感叹：“这里既有纽约的繁华，又有巴黎的浪漫，但最独特的是，每一杯咖啡里都能品出中国故事。”
承载文化与温度
在上海虹口，鲁迅与咖啡的故事是一段佳话。鲁迅曾与内山夫妇在内山书店一起喝咖啡。如今，1927·鲁迅与内山纪念书局还原鲁迅喝咖啡场景的油画悬挂在二楼，将人们带回那个年代。在这里，咖啡成为人们缅怀鲁迅、感受历史文化的媒介。
这种文脉传承有了当代演绎。位于徐汇区永康路的咖啡店“熊爪咖啡”，门面只有一个小小墙洞，毛茸茸的“熊掌”递出咖啡，还会与客人互动。“熊掌”背后是个温暖人心的故事。店长是聋哑咖啡师，递咖啡的店员面部烧伤。熊爪咖啡的诞生，不仅为残疾人提供了就业机会，更传递了温暖与关爱。熊爪咖啡创始人王湉的创意让残疾咖啡师找到了尊严，它的成功让更多咖啡店开始雇用听障咖啡师。
2024年12月3日，世界残疾人日，兴业太古汇的熊爪咖啡黑暗体验店开业。“欢迎来到我的世界。”这是视障咖啡师陈思颖的声音，“跟着我的声音走，这里非常安全。”这声音，像咖啡里的微小颗粒，沉淀着上海最本真的温度。在熊爪咖啡，咖啡不只是饮品，更是传递爱心、承载社会责任的载体，体现了上海这座城市的人文关怀。
这种人文关怀渗透了城市毛细血管。在上海远郊的金山，“和”咖啡隐匿于万亩生态林中，将湖光树影、四季更迭尽收眼底。店长冯启雯精心经营，将咖啡与自然、文化相结合，推出“森林骑行”“围炉煮茶”等多元化体验。
在上海交通大学媒体与传播学院副院长徐剑看来，咖啡已经融入了上海都市生活、市民日常起居，“当传统风味遇上都市诗意，咖啡里的上海腔调体现了中国特色、上海调性的多元融合”。
这不仅是生椰拿铁与茉莉花香的味觉融合，更是弄堂烟火与全球视野的文化共情。咖啡与上海的文化情怀，如同咖啡与牛奶的交融，相互渗透，密不可分。它见证了上海的历史变迁，传递着人文关怀，成为上海文化不可或缺的一部分。
不妨再品一杯咖啡。上海的城市精神就藏在这杯咖啡中——既有百年前的开埠勇气，又有新时代的创新锋芒；既容得下陆家嘴的金融锋芒，也熬得住弄堂口的市井烟火；既能托起科技新星，也肯为熊爪咖啡的玫瑰花留一扇窗。
这或许就是上海给世界的答案：当一座城市将开放、创新、包容的基因融入每一杯咖啡中，它便永远年轻，永远沸腾。
原标题：《品味上海咖啡香，“上海的城市精神就藏在这杯咖啡中”》
栏目主编：张武 文字编辑：董思韵 题图来源：新华社
来源：作者：经济日报